全国24小时咨询热线
来源：九游娱乐首页
发布时间：2025-10-22 16:53:21
在咱们咱们在拌馅时往往会随意拌和，但这样会导致肉馅不成团，很松懈，跳出来的馅也不好吃。咱们咱们能够在调制饺子、馄饨馅时，要渐渐往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一同拌匀，不要多搅，不然会出汤。如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。
拌馅时要向一个方向拌和，拌和肉馅时，往往是边拌和边加高汤，由所以顺着一个方向拌和，肉馅显得很“吃汤”。顺着一个方向拌和，能使咱们在切肉或许绞肉机绞肉时肉被损坏的部分细胞决裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在拌和力的效果下，使球形的肽链逐步扩展并相互连接而构成网络结构，很多水分被包在网络安排中，加强了蛋白质的凝胶效果，然后促进肉馅抱团。因为拌馅顺着一个方向拌和，很多水分被吸收，使肉馅口感更佳。
扫一扫，加微信
咨询电话：
首页
产品
电话